肉松面包卷一直都是我的最爱，还记得以前小时候，在那个面包种类并不丰富的年代，当地店铺的面包只有肉松面包和豆沙面包，而我总是时常会让妈妈买肉松面包给我解馋，依稀记得那个时候的售价是1块5一个，虽说现在吃过多种款式面包，但最爱的依旧是肉松面包卷，咸香柔软，百吃不腻。

随着时代的变更，物价也在慢慢上涨，如今的肉松面包卷在我们当地已经卖到8块钱一个了，上面的肉松也比以前少多了，吃起来根本不过瘾，要我说，还不如自己做，料足味美还便宜，关键吃着更健康。

肉松面包卷的制作其实并不难，它的要求只有一点，那就是烤好的面包一定要够软，因为不够软的话，卷起来非常容易开裂。而面包想要柔软不开裂，直接揉面是不行的，得用烫种的做法来揉面，也就是先将一小部分面粉用开水烫熟，烫熟后再加入其它材料揉成团即可，用这种方法做面包能够提高面包的持水量，让保湿时间极大地延长，使面包气泡细化，从而让烤好的面包加倍柔软；如果你也爱吃肉松面包卷，不妨试试这种方法揉面，绝对软到没朋友，轻松卷成功。刚好最近是复工期，学会后用来当早中餐都特别合适。

【肉松面包卷】

烫种材料：高筋面粉30克、开水40克

主面团材料：高筋面粉205克、低筋面粉38克、盐3克、细砂糖30克、奶粉11克、耐高糖酵母3克、全蛋液24克、温牛奶120克、黄油23克

辅料、香葱3根、白芝麻适量、肉松适量、沙拉酱适量、鸡蛋1个

1、先来做烫种，把30克高筋面粉和40克开水倒入碗中，用刮刀混合均匀，混合好的状态是比较粘的，另外开水一定要是刚烧开的水才可以

2、然后把做好的烫种倒入盆子内，再把205克的高筋面粉、38克低筋面粉、3克盐、30克细砂糖、11克奶粉、3克耐高糖酵母、24克全蛋液和120克的温牛奶倒入盆内，用厨师机先低速将食材搅拌均匀后，再转中高速搅拌15分钟。

3、15分钟后加入软化的黄油，转高速揉面，一直揉到面团表面光滑为止，揉好的面团是偏软不粘手的，然后将保鲜膜盖在面团表面，室温松弛10分钟

4、10分钟过后，将面团放在揉面板上，用手拍几下排排气，再用擀面杖稍微擀开一些

5、接着将擀开的面片移到烤盘内，用擀面杖将它擀成和烤盘一样大小的片状。今天用的烤盘大小是30cmx37.5cm，大家制作的时候可以参考一下

6、擀好后用叉子在面片上叉一些小洞，没有叉子的话就用牙签叉也可以，这一步不可省，否则面包片在烘烤的时候容易鼓大包，表面会变得不平整

7、将烤盘送入烤箱，烤箱内再放碗温热的水，关上烤箱门后选择发酵档即可

8、面包发酵期间，来处理香葱，把香葱洗干净后擦干表面水分，然后切成葱花即可

9、当面包发酵至2倍大后取出，在表面刷上打散的蛋液，然后再撒上葱花和白芝麻。此时烤箱预热160度上下火

10、烤箱预热好后，把烤盘送入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤16分钟即可。中途如果发现表面已经上色的话，记得盖上锡纸，防止表面上色过深

11、桌子上事先垫上保鲜膜，待烤好的面包晾到余温后，移到保鲜膜上，把反面朝上，先用刀横着划几刀，不要划断，浅浅的划几刀即可，这样可以更好的卷起来，然后再涂抹上沙拉酱，涂好后再撒上适量的肉松

12、由下而上卷起来即可，卷好后用保鲜膜包裹住，最好裹得稍微紧一些，让它定型10分钟

13、10分钟后切成自己需要的大小，然后在切口处涂抹上一些沙拉酱，再沾上一些肉松，就可以享用了。记得复工后的第7天，我带上了这款自制的肉松面包卷当午餐，同事看完后直夸：这手艺不开店太亏了

小贴士：

1、新手初次操作，建议牛奶不要一次全部倒入，因为不同品牌的面粉吸水率不同，最好先预留一半，然后根据面粉的吸水情况酌情增减

2、吃不完的肉松面包卷可以用保鲜膜包裹住储存，另外做好的成品尽量在3天内吃完