莲藕的种类和做法都是多样的。

莲藕的种类：

七孔藕和九孔藕：这是根据莲藕的气孔数量来区分的两种主要类型。七孔藕通常皮厚、肉质紧实，适合炖煮和煲汤；九孔藕则皮薄、肉细，口感较为细腻，适合凉拌、炒食等。

藕王和藕尾：藕王指的是藕的最前端部分，藕尾则是藕的最末端部分。藕王部分因其肥厚，通常用来制作藕夹或者糯米藕等。

藕段：这是将藕切成长短不一的段落，根据不同的用途进行烹饪。

莲藕的做法：

凉拌藕片：将藕切片，用醋、糖、盐等调料拌匀，可做为开胃菜。

糖醋藕片：藕切片，经过糖和醋的炒制，酸甜可口。

炒藕片：将藕切片后，与蔬菜或其他食材一起快速炒制。

藕汤：将藕与排骨、鸡肉等一起炖汤，具有清热解毒的功效。

糯米藕：将糯米填入藕孔中，然后蒸熟，淋上糖浆或其他调料食用。

酸辣藕丁：将藕切成丁状，用酸辣等调料烹制。

藕盒：将藕切片，中间填充肉馅，裹上面糊后油炸而成。

藕粉：将藕磨成粉，可用来做藕粉羹或者作为烹饪时的增稠剂。

藕汁：将藕榨成汁，可以直接饮用，也可以作为其他菜肴的调料。