老人们常说：“青菜豆腐保平安”。说起来像是一句玩笑话，却凝聚了老一辈们宝贵的经验与智慧。现代人最不缺的就是大鱼大肉，因此，富贵病也越来越多，年轻人们挑三拣四，放着好好的家常便饭不吃，整天方便面、可乐就是最爱，换来的却是肠胃不适！年轻的父母们给孩子补钙补锌，首先想到的是争先恐后地去买各种进口的补钙产品，却忽略了就在眼前的青菜、豆腐！

青菜一年四季都有，小油菜、油麦菜、小青菜、鸡毛菜、上海青，各种品种都富含丰富的钙质、纤维素以及维生素C，口感脆嫩，易于消化；豆腐是最重要的植物性蛋白质的来源，也是膳食纤维以及许多维生素、矿物质和其他生物活性物质的良好来源。所以青菜炖豆腐一直是老人们非常喜欢和推荐的一道菜，口感清淡，却营养丰富！可惜，现在很多孩子偏偏不爱吃这两样。

【牛肉小油菜炖豆腐】

【用料】豆腐200克，油菜200克，牛里脊300克，生抽1汤匙，姜丝适量，盐适量，食用油适量。

【步骤】1、豆腐切块备用，小油菜清洗干净，切段。这种青菜在我们这里叫小油菜，也有地方叫小白菜，各地各叫法。牛里脊切丝或者切片，用1汤匙生抽和1汤匙香油，加入姜丝腌15分钟。牛肉我选用了牛里脊肉，比较嫩，也比较好熟，孩子比较喜欢吃。

2、热锅冷油，倒入牛肉翻炒。这样牛肉不粘锅。

3、炒至牛肉变色，开始出油，能够闻到牛肉的香味。

4、加入没过牛肉2厘米的开水。倒入豆腐。一次性将水加足，中途就不需要加水了，这样汤汁比较鲜美。

5、大火煮开，转小火炖15分钟。这个时候豆腐已经入味了，牛肉也软烂了。

6、加入小油菜，根据口味，添加适量盐，大火继续炖5分钟。

7、喜欢吃鸡精的，可以再添加一丁点鸡精提鲜。牛肉小油菜炖豆腐就做好了，非常入味。

【小贴士】

1、腌制牛肉的时候，因为我用的牛里脊是瘦肉，所以加点香油，能够让牛肉口感更滑嫩。也有人喜欢加淀粉或者鸡蛋清，根据个人喜欢。

2、炒肉丝、或者肉片，一般热锅冷油，肉就不会粘锅。

3、做炖菜，水一次性加足，中间实在需要添加的话就加热水。