下面我们讲讲这盘土豆片炒肉的用料与详细炒制过程。

主要食材：土豆300克，猪里脊50克，青鲜辣椒一根，胡萝卜20克，葱姜少许即可。

做法：

第一步，土豆去皮洗净，将土豆用刀切成两半，斜刀将土豆切片。

第二步，猪里脊肉洗净切薄片，鲜青辣椒切菱形片，葱姜各少许切碎片，胡萝卜少许切菱形片即可。

第三步，待料切备好后，就可以坐锅点火了，锅中加入能够漫过炸土豆片的食用油，待油温五成热时，将土豆片倒入。

第四步，因土豆没经过淘洗，水分很少，土豆倒入油锅中，就会形成表层酥皮，而经过油温炸制土豆片，土豆就形成了外酥里嫩的现状，接着将提前切好的胡萝卜片与鲜辣椒片倒入翻拌几下，快速用漏勺将土豆片、胡萝卜片、鲜辣椒切一起捞出，放油罐上控净油。

第五步，将锅中油倒出，留少许底油，接着将切好的肉片与葱姜碎片一起放入煸炒，待炒出肉片水分蒸发，肉片与葱姜出来香味扑鼻时，取5克的蚝油放入，再取3克的味极鲜酱油放入煸炒均匀，接着取一炒勺水加入。

第六步，接着将控净油土豆片放入翻炒均匀，加适量食盐，微量鸡粉，用中火开始炒制。

第七步，因土豆片表层含有淀粉，土豆片倒入锅中后，用大火收汁，形成表层包浆状态，待汤汁挂满土豆片表层，也就入味了，而且明亮诱人，特别鲜艳夺目，就可以关掉炉火了。

第八步，将土豆片倒出装盘即可开吃。

温馨提示：

1.土豆片切的时候斜刀切，土豆片炒制时会更好入味，也别切的太薄了或者太厚了，还要尽量切的片均匀点，这样才能一起熟透入味。

2.胡萝卜片与鲜辣椒片倒入锅中后，必须快速捞出，不然就炸过头很难保持鲜艳度了。

3.蚝油加入后，不要煸炒时间过长，这样就很容易破坏蚝油的鲜味，而且很容易炒的蚝油发黑。

4.因有蚝油的加入，千万别加老抽，不然会炒出的土豆片发黑，只加少许味极鲜酱油提味上色就可以了。

5.因有蚝油与酱油的加入，加食盐时也要少放，不然很容易炒咸。