一、食材精选

1.红薯：300克，红薯作为这道甜品的灵魂，其香甜的口感与丰富的营养价值，为蛋挞增添了独特的魅力。选择新鲜、质地坚实、无斑点的红薯，是制作美味红薯蛋挞的关键。

2.牛奶：80克（用于蛋挞液）+ 30克（用于红薯泥），牛奶的加入为蛋挞液增添了丝滑的口感，同时也使红薯泥更加细腻。选用全脂牛奶，其浓郁的奶香与红薯的香甜完美融合，让每一口都充满惊喜。

3.面粉：80克，面粉是制作红薯挞皮的重要原料，它能使红薯泥形成不粘手的面团，便于塑形成挞皮。选择品质上乘的面粉，其筋度适中，能使挞皮更加酥脆可口。

4.蛋黄：2个，蛋黄是制作蛋挞液的主要成分，其丰富的卵磷脂与蛋白质，为蛋挞增添了丰富的营养与丝滑的口感。选用新鲜的鸡蛋，其蛋黄颜色鲜艳、质地细腻，使蛋挞液更加诱人。

5.糖：10克，糖的加入不仅为蛋挞增添了甜味，还能使蛋挞液的口感更加柔和。适量添加，既能突出红薯的香甜，又不会过于甜腻。

二、制作步骤

1. 准备食材

首先，将红薯洗净去皮，切成薄片，以便更快蒸熟。同时，准备好牛奶、面粉、蛋黄和糖等食材，备用。

2. 制作蛋挞液

取一个干净的碗，打入2个蛋黄，加入10克糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解。然后，倒入80克牛奶，继续搅拌均匀，形成细腻的蛋挞液。最后，用筛网过滤掉蛋挞液中的气泡和未溶解的糖粒，使蛋挞液更加细腻光滑。

3. 制作红薯泥

将切好的红薯片放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至红薯完全熟透。然后，将蒸熟的红薯取出，放入碗中，用勺子压成泥状。待红薯泥稍微放凉后，加入30克牛奶和80克面粉，用手揉成不粘手的面团。注意面团不要揉得太硬，以免影响口感。

4. 塑形与烘烤

取一小块红薯面团，搓成圆形后，用手掌轻轻按压成蛋挞皮状。然后，将塑好形的红薯挞皮摆入空气炸锅中（或使用烤箱），设置温度为160度，烘烤约10分钟，使挞皮稍微定型并呈现出金黄色。

5.倒入蛋挞液

待红薯挞皮烘烤定型后，取出空气炸锅（或烤箱），将之前制作好的蛋挞液均匀地倒入每个挞皮中。注意不要倒得太满，以免烘烤时溢出。

6.最终烘烤

将装有蛋挞液的红薯蛋挞再次放入空气炸锅中（或使用烤箱），设置温度为170度，烘烤约15分钟。期间，可以观察蛋挞的烘烤情况，适时调整温度和时间，以避免蛋挞烤焦或未熟透。

7.装盘享用

最后，将烘烤好的红薯蛋挞从空气炸锅中（或烤箱）取出，稍微放凉后装盘。此时的红薯蛋挞，色泽金黄诱人，香气扑鼻，每一口都充满了红薯的香甜与蛋挞的酥脆。你可以搭配一杯热腾腾的咖啡或茶，享受这份甜蜜与温暖的午后时光。

三、营养价值

红薯蛋挞不仅口感丰富、外观诱人，还蕴含着一定的营养价值。红薯富含膳食纤维、维生素A和C以及钾等矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力；蛋黄则含有丰富的卵磷脂和蛋白质，对大脑发育和身体健康都有益处；牛奶则提供了丰富的钙质和蛋白质，有助于骨骼健康和增强体质。三者结合，既美味又健康，是冬日里不可多得的甜品选择。

四、健康小贴士

制作红薯泥时，可以根据个人口味适量添加牛奶和面粉，以调节红薯泥的湿度和稠度。烘烤红薯蛋挞时，要注意观察火候和时间，避免蛋挞烤焦或未熟透。红薯蛋挞虽然美味，但也要适量食用，特别是对于糖尿病患者或需要控制体重的人群来说更应注意。