01隔夜的水到底发生了什么变化？

回答这个问题前，首先我们要搞清楚什么是隔夜水？

某位机智的网友这样提问：“晚上7点烧的开水、第二天早晨7点喝和早上7点烧的开水、晚上7点喝，到底有什么区别？”

对嘛，同样是隔了12个小时，难不成夜间的细菌比白天更多？还是壁虎、蟑螂白天都不活动？

所以说，“隔夜水不能喝”的说法，本身就站不住脚跟。隔夜水的关键不是“隔夜”，而是用“隔夜”一词代表了饮用水在空气中滞留时间长。

那接着我们就可以来试想下，隔夜的水，或者更准确的说，长时间被静置的水，到底会发生怎样的变化？

「 空 气 」

首先，要讲的是空气。

水隔夜的过程也就是和空气亲密接触的过程，经过长时间的亲密接触，水也就成功和空气成为了亲密伙伴！两者亲密时间越长，水吸收二氧化碳就越多，就会产生碳酸等酸性物质，水的PH值就会降低。

所以，要是哪天早上起来喝隔夜水，仔细品品，就会发觉味道好像有点酸酸的，这其实就是水里的碳酸在捣乱。

「 细 菌 」

再说，细菌这个无孔不入的家伙，以它20-30min繁殖一代的时间，给它任何一个环境，就只会疯狂繁殖。而那杯孤单的水被搁置的时间越长，不仅细菌们繁殖嗨了，还会带动藻类的生长，吸引蚊幼虫的寄居和繁衍。

所以，要是你某天大早上起来，发现水杯里淹死了一只蚊子，可以告诉你这不是偶然，没什么值得大惊小怪的了。

水杯里的蚊子

至于有些人担心的，具有破坏和分解能力的微生物，反而在隔夜水这里是没有发挥余地的。隔夜水里不含蛋白或糖类，并不会被微生物破坏和分解。

至于亚硝酸盐这类致癌物质，必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生。只要隔夜的水是符合安全标准的，高温消毒、物理净化等等，水里没有相关物质基础，亚硝酸盐是不会凭空产生的。

机智如网友，肯定会问：如果隔夜的水都有盖上杯盖呢？

水盖上杯盖倒是有效地防止了掉灰，但是密封性不够好，如果你居住的房子面朝大海，春暖花开，或者你有点生活小情趣，喜欢养花养草，那家里有点自然界的小虫子出入就很正常了，至于它们半夜会不会进你的水杯溜达，就有点不好说了。

聊到这里，不如讲个乾隆皇帝喝“隔夜水”的小故事。

当年，乾隆皇帝喜欢喝无锡的二泉水。

那皇帝喜欢自然是长途跋涉也要安全送到，于是水每次从无锡运到北京后，会被倒进烧的滚烫的鹅卵石里，晾凉到第二天再喝。

这个故事的喝水流程好比我们现在瓶装水的流程，先抽水、消毒、再罐装，农夫山泉、今麦郎的凉白开都是这么个道理，差别只不过是现代工艺的发展，瓶装水被更为专业地过滤、杀菌，入口更为纯净了。

总之，说白了，这些都是隔夜水。

如果说干净的水好比刚出生的婴儿，纯净无暇，它在本质上是不会变化的，实质发生变化取决于它所处的环境，或者说它和环境和世界产生的联系。这样想来，养孩子或许也和喝水是相通的。

02桶装的纯净水可以隔夜喝？

关于「隔夜水到底能不能喝？」这个问题，我认为还是得辩证地看。

隔夜水一般分为三种：

1、隔夜的自来水

2、隔夜的矿泉水

3、隔夜的纯净水

隔夜的自来水，就是我们常说的“凉白开”，是自来水煮沸净化后的水。

隔夜的纯净水，就是桶装纯净水，是目前最常见的。纯净水是经过反渗透、离子交换、蒸馏等工艺制备出来的、去除了大多数杂质的水。水是安全的，但饮水机就不一定了。

试问办公室里几年没洗澡的饮水机，经过它流出的液体，你还敢说它是纯净水吗？

想像一下上班时，你一杯我一杯接水，每接一杯水，就会有相应体积的空气跑进去和水来个亲密接触，空气中漂浮的灰尘与微生物，你打出来的喷嚏和隔壁你讨厌的同事嘴里呼出的二氧化碳，所有这些都跟着水进去传宗接代、生生不息。

这也难怪了有知友问“饮水机内为什么会长苔藓？”

细心观察过饮水机的朋友会发现，饮水机本身就存在着卫生死角，而潮湿、温暖的环境又是微生物和细菌的暖床。长时间不清洗饮水机，加上饮水桶内的水消耗又慢，长苔藓不足奇怪。

饮水机里的苔藓

另外，饮水机还具有反复加热的功能，每一次加热都增加了水中亚硝酸盐的含量，即使达不到中毒标准，长期饮用对身体弱的人可不大好。

国家生活饮用水的标准是亚硝酸盐含量要≤1mg/L，现代自来水中的亚硝酸盐含量大概是0.007mg/L，经过实验测算烧开20次后也就上升到0.038mg/L，还是远低于国家标准的。

要是你是个二十多岁精力旺盛的年轻人，这点亚硝酸盐确实不算什么，因为体内整体白细胞足够强大，即便是喝生水都未必生病。但像我老爸，肠胃不好，又一把年纪了，平时吃点隔夜菜都会闹肚子疼，饮水机的桶装水还是别喝了。一些小细菌，我们年轻健康的人体是会自动抵抗的，但是老人、小孩、孕妇、病弱者，这些敏感人群就未必了。

03隔夜的矿泉水比桶装纯净水要好

值得一提的是，隔夜的矿泉水比桶装纯净水要好。为什么这样说？
张岱在《闵老子茶》中有写，茶道高汶水老人在宁静地夜晚等待无锡惠泉涌出的新泉，然后马上取水，把山上的石子铺在水瓮底部，再从无锡运到南京，路途虽千里，水却没有变质，还是鲜活的泉水，甚至比普通的惠泉水更清冽鲜爽。

“余问水何水，曰惠泉。余又曰：“莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水，犹逊一头地，况他水耶！”又吐舌曰：“奇，奇！””

隔夜的矿泉水，现在能让我们喝的，可都是十几万年水龄的，从地下水源变成瓶装水，不过经过了多道现代化工艺工序净化处理，让你喝起来更放心。说白了，人家都是几十万年的水了，再多放一夜也不值一提。

说到底，隔夜水到底能不能喝？这个问题本身就是个bug。

可以确切地回答的是，如果是符合安全标准的、被密封保存的水，放置一夜，水质并不会有多大的变化，是可以放心喝的。

这里再补充一点，同样被密封保存的水，一个水杯的水用嘴巴直接喝，另一个水杯是每次倒出来一口放到杯子里喝，过一段时间你就会发现，用嘴巴直接喝的水杯，水质已经开始变化了。

尤其是到了晚上，人的口腔活动会减少，甚至会停止，这个时候，细菌就比较容易附着在牙齿上。俗话说“病从口入”，人的口腔里可有着比地球人口还要多的细菌，你直接对嘴喝可不把水杯给感染了啊！

不相信我说的老铁们可以逆向实验一下，连续几个晚上不刷牙不漱口，感受下呼口气都不再清新的世界，再手动检测下水是不是变质了。（某宝上就有水质检测笔）

总之，老铁们还是帮家人记住，家里用保温瓶或者保温杯保存的水，隔夜或者放置时间过长，就用另外一个干净的杯子接水喝，不麻烦，但一定更干净安全。