1、梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。

2、 今天就来分享一下“芙蓉梭子蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

梭子蟹3只、鸡蛋4只、牛奶1瓶、生姜

4、先把生姜切片，把姜片摆在梭子蟹上，把梭子蟹放在烧开的蒸锅中大火蒸12分钟，时间到时拿去上面姜片，把里面蒸出来的水给它倒掉，等冷却差不多以后把蟹壳打开，把蟹肉跟蟹膏拆好放入碗中

5、蟹腮去除，蟹胃也要去掉，两个大钳子掰下来等会装盆时候做装饰，蟹钳里面肉可以用剪刀剪开弄出来，三只梭子蟹蟹肉通通扯下来。四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋液中加少许盐增加底味、一点点白糖提鲜，用筷子搅拌均匀

6、再倒入是蛋液两倍的牛奶，搅拌均匀，把蛋液过滤下，这样蛋芙蓉更加嫩滑细腻。锅中倒入大豆油，等油温三层热放入搅拌好的鸡蛋牛奶，轻轻推它让牛奶蛋液慢慢凝固一定要开小火

7、形成一片一片把蛋芙蓉过滤出来，用白开水把芙蓉冲一下，这样吃起来不会太油腻，把芙蓉倒入盘中把蟹肉倒入盘中。放上刚刚拆下来的蟹壳，摆上两个蟹钳作为装饰，芙蓉梭子蟹就做好了

8、梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质