吃饭就离不开米饭。不过现在经济发达了，光一个超市里面卖的米就有上十来种，挑的人是眼花缭乱呀～

甚至有人会为南方大米更好还是北方大米更好争论，到底大米有啥区别？

今天，咱就来通俗地带你了解各种大米，帮你挑选更适合自己口味的。

一、从谷种来说：大米有分籼米、粳米、糯米

1. 籼米

籼米主要生长在南方地区。南方湿润，籼米一年能多次成熟，所以它是南方大米的代表。其特点是米粒较长而扁平，形状略呈椭圆。煮熟后，米粒松散，吃起来软糯，尤其适合炒饭。这种大米适合用于炒饭，因为它在炒制时不容易黏在一起，保持了饭粒的独立性。常见的籼米品种有“香米”和“长粒米”。

2. 粳米

粳米更喜欢北方的干燥气候，多生长在北方地区，因为北方气候相对干燥，粳米一年只能成熟一次。其特点是米粒较短而圆，具有一定的黏性和弹性。煮熟后，粳米米粒柔软，吸收调味料的能力强。这种大米适合用于煮饭和煮粥，因为其口感更为软糯。常见的粳米品种有“五常大米”。

3.糯米

糯米又称为黏米，其特点是米粒较为圆短，富有黏性。糯米是一种特殊的大米，主要用于制作各种糯米食品，如粽子、年糕和糯米团子等。糯米含有较高的黏蛋白，使其在烹饪时更容易黏合在一起，形成独特的口感。在东亚地区，糯米在传统糕点和节庆美食中占有重要地位。

所以，从谷种来说，我们日常说买米，其实主要是指买籼米还是粳米。

二、其实大米是有分质量等级的

1. 国家标准

大米的质量等级执行国家标准 GB/T1354。该标准对普通大米和优质大米的质量提出了要求，质量等级分为一级、二级、三级，其中一级是最高等级，加工最精细，口感最佳。

图1 产品信息标准

图2 大米质量等级区别

2. 地理标志大米的国家标准

不同地区生产的大米可能有不同的地理标志，也有相应的标准。例如：

• 五常大米：执行标准为 GB/T19266，分为优质一等和优质二等。五常大米以“五优稻四号”为代表，俗称“稻花香2号”。
• 盘锦大米：执行标准为 GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，分为特等、优质一等、优质二等。
• 方正大米：执行标准为 GB/T20040，产于黑龙江省方正县，被称为绿色富硒大米，分为特等和一等。
• 原阳大米（黄金晴）：执行标准为 GB/T22438，产于河南省原阳县，以其微透的米粒和独特香味而闻名。

图3 五常大米的执行标准

图3 地理标志产品-各地大米

三、超市里面常卖的各类大米有哪些？

一般可以在市面上可以看到下面几类大米，这里面既有前面提到的五常大米之外，也有前面没有提到的大米。

1. 珍珠米

珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，其中以泰国珍珠米质量最好，中国最好的珍珠米产地在东北，在我国的宁夏也有种植珍珠米的历史。它去掉了外面的麸皮和胚芽。这样搞出来的米粒光滑、透亮，煮熟后颗粒饱满，适合做饭。

珍珠米应含有丰富的维生素，经常用于八宝粥的食材之一。用其蒸成的米饭，洁白晶莹、粘而不腻、味道极佳，因此人们常将其与著名的天津“小站大米”并称，成为中国稻米中的佳品。

2. 五常大米

五常大米是指产自黑龙江省哈尔滨市五常市的水稻。五常大米颗粒饱满，米香清新，是中国国家地理标志产品。

五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。

由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁。

但是要注意不是市场上卖的所有五常大米都一样，得看标准。

实际上，每年五常大米产量大概有70万吨，供不应求，而每年售出的五常大米大概在1000万吨左右。所以这里体现的一个事实就是：许多卖出去的都不是真五常大米。

最优质的五常大米是指在五常地区生产的水稻品种：五优稻四号，俗称稻花香2号，要注意甄别。

3. 香米

香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。

其香气可帮助缓解疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。

四、到底该怎么才能选购出好大米？

如果买的是一整袋的米，无法看到实际的米粒，可以：

1. 查看执行标准、质量等级

看包装说明，确认是否符合国家标准GB/T1354或对应的地理标志标准。

一般符合预算的话，选一级大米，通常是加工最精细，口感最好的。

2. 查看是否有标识大米品种

注意这个不一定会有标识，如果有，就可以通过查询该品种对应资料判断是否足够优质，比如五常大米的五优稻四号。

3. 查看产地

如果是地理标志类产品，可以查看产地，确保大米来自特定地区，如五常大米。

4.注意包装完整性

确保大米存储环境没受破坏。

如果买的是散装大米，可以这么挑选：

1. 看硬度：选适中硬度的，太硬或太软口感可能不好。

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2. 看腹白：选腹白小或没有的。

大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3.看爆腰：不选爆腰米。

爆腰是大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，爆腰米食用时外烂里生，营养价值较低。

4.看黄粒：不选黄粒米。

米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

5.看新陈：选新米。

大米陈化现象较重时，会色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

6.闻气味

优质的大米会有一种粮食特有的清香味，通过嗅觉可以辨别出来。