这道菜用鳝片鳝段都可以的，鳝鱼粗加工以后清洗干净，改成想要的鳝段或者鳝片备用，

腊肉提前浸泡一晚上，再煮十分钟放凉切片备用，可以切的厚一点，但是腊肉不能太肥。

配菜可以随意搭配，青红椒片，小米辣，葱姜蒜是必不可少的。鳝鱼可以过油过水，也可以煎制一下备用，

再起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，

下入葱姜蒜爆出香味，再下入鳝鱼片，加入料酒去腥，清水适量，煨制五分钟左右，根据腊肉的咸度加入盐，因为腊肉里边有盐分会释放出来，可以加入一些生抽，老抽调色调味，蚝油一点点，胡椒粉少许，最后勾点芡，淋点明油和香油，撒入青红椒片，翻炒均匀挂汁就可以出锅，撒点蒜苗或者香菜，最好用砂锅盛菜，点火上桌味道更好。