松鼠桂鱼的家常版做法
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2024-12-08 10:00:38
松鼠桂鱼,据说是在乾隆皇帝微服私访,去江南巡察民情的时候,经过风景美如画的苏州,亲临松鹤楼用膳。当时恰逢老板亲自下厨为母亲做饭庆祝寿辰,老板便把给母亲做寿的“松鼠鱼”献给了乾隆皇帝。乾隆吃过以后,赞不绝口,从此这道松鼠桂鱼便在民间广为流传。
做法步骤
主料:桂鱼
辅料:鸡蛋,粉丝,淀粉,玉米粒,松子
调料:盐,料酒,姜,糖,柠檬汁,醋
桂鱼洗净。
斜着切去头,然后从中间顺骨头翩开。
中间骨头剁成小块。
两片肉45度切麦穗刀。
将鱼头,鱼骨,鱼肉放容器中,放鸡蛋、盐、料酒、姜腌制。
取一小捆粉丝。
烧油锅到200℃左右。
放入粉丝快速膨胀。
翻面。
盛到盘中。
腌好的鱼放淀粉,均匀裹上淀粉,放油锅炸成焦黄。二次复炸或者热油浇一下。。炸好的鱼摆盘。
重起油锅,放入番茄汁。
转中火,炒出红油,放水、糖、加柠檬汁、加醋。
加玉米粒,豌豆
熬至汤汁粘稠加水淀粉继续熬。
将熬好的汤汁浇在鱼身上。松鼠桂鱼就做好了。
这道美食就完成了。
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