白灼基围虾，是广东省珠江三角洲一带地区的特色传统名菜，属于粤菜系；由于它是由基围虾烹制而成，其肉质鲜美口感柔嫩，因此不仅在广东地区广受欢迎，也是一道人见人爱的海鲜美食。
白灼基围虾是一道非常受欢迎的海鲜美食，以下是丰富白灼基围虾的做法：
- 鲜虾处理：将鲜虾洗净后，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线，放入盘中备用。
- 调料准备：将姜和葱切成细丝，红椒切成红椒圈，蒜捣成蒜泥备用。准备一碟蘸料，可以加入生抽、醋、白糖、盐、料酒等调味品混合均匀。
- 灼虾汤水：在锅中烧开水，加入姜片、葱段、黄酒等调料，待水完全煮沸后，捞出葱姜肚，晾凉后再次烧开。
- 制作料汁：将酱油、香油、醋、盐、白糖、料酒、清水混合均匀，调成料汁备用。
- 灼虾：在锅中水开后，放入基围虾，用漏勺轻轻搅拌，以免虾粘连在一起。等水再次烧开后计时半分钟，见虾全部变红后立即关火盛出。
- 煮虾：在锅中加入适量清水，加入姜片、葱段、黄酒等调料，煮开后放入基围虾，煮至虾身弯曲变红后立即关火盛出。
- 蘸汁：将料汁倒入蘸碟中，加入蒜泥、葱丝和红椒圈，再将虾放入蘸碟中蘸料汁食用。
白灼基围虾虽然美味，但需要注意以下几点：
- 食材要新鲜：在购买基围虾时，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。头部与身体连接紧密的是比较新鲜。
- 一定要煮熟：白灼基围虾一定要煮熟，不能生吃虾。因为虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。
- 处理虾的技巧：在处理虾的时候，先用剪刀将虾枪、虾须、虾脚、内脏和虾线去掉，这样既可以去除基围虾的腥气，在后面剥虾、吃虾的过程中也能省不少事，不容易让虾的内脏弄得满手脏。同时，用手拉扯出内脏时，整条虾线也就一起带出来了，这是基围虾最干净、最快的处理方法，还能保持虾的外形完整不被破坏。
- 用料与火候：在煮虾时，加入葱段、姜片和料酒有助于去腥。在锅里的水快煮开前、有很多气泡时，倒入基围虾，这样可以使虾受热均匀，口感更好。如果喜欢口感有弹性，可以在水开后再放入虾；如果喜欢口感软一些，可以水开前就放入虾。
通过以上的制作步骤，您已经成功地完成了白灼基围虾的制作。最后，将灼好的虾放入盘中，撒上葱丝和红椒圈，倒入料汁，就大功告成了。
您可以根据自己的口味和需求，适量调整蘸料的配方。
祝您用餐愉快，享受美食的快乐！
