春天是万物繁华生长的季节，处于青春期的孩子们也不例外，为了不落后，这段时间在营养上没少下功夫，各种营养都不能少了。而在孩子生长的时候，最不能缺少的就是蛋白质和钙，一旦跟不上，就会长成我们常说的“豆芽菜”，而在众多的食物中，最有优势的便是虾了。虾中富含优质蛋白，而且容易被人体吸收，所以即使相比于其他的肉类价格贵一些，我家每周也会吃上1-2次。

说起虾来，吃法也不少，广东人喜欢白灼，认为这样更能保持虾肉的鲜嫩和营养，我家也做过不少次。除此之外，我经常做的还有椒盐虾，焦香酥脆可以连壳一起吃，非常过瘾。昨天孩子放学回来，吵着要吃油焖大虾，原来是中午在学校吃过了，没有吃够。今天逛超市，刚好看到了大虾在卖，很新鲜，个头也很大，于是便买了一些带回家。

油焖大虾，说起来属于山东的一道特色菜肴，是一道典型的卤菜，成品鲜香咸甜，吃起来滋味十足，令人欲罢不能。油焖大虾的做法看似简单，但实际操作起来需要一定的技巧性，否则会使做出来的虾肉不够鲜嫩有腥味。关于这道菜的制作，我专门请教了生活在沿海地区的表哥，他也是从事厨师行业有30多年了，所以油焖大虾做起来也是游刃有余。他告诉我要想做出成功的油焖大虾，首先要选择新鲜的食材，在制作的时候还要注意2个技巧，才能使做出的油焖虾，鲜嫩不腥，入味好吃，下面就一起来看看具体步骤吧，喜欢的朋友不妨跟着我一起做起来。

【油焖大虾】

食材准备：大虾18只，香葱2棵，姜丝适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，陈醋半勺，白糖1勺，食盐少许，食用油适量

1、在挑选大虾时我们要注意挑选新鲜的，可以用手摸一摸，干净到紧致有弹性，而且闻起来没有异味的。将虾买回家以后先清洗处理干净，剪掉虾须，挑出虾线，然后开背。这些都处理完毕后，将虾沥干水分，放入碗中，加入葱段和姜丝，料酒，抓匀，腌渍10分钟，去除腥味。腌渍这一步是很多人都容易忽略的。

2、在腌渍虾的过程中，我们调一个料汁，这样可以避免我们在制作的时候手忙脚乱，控制不好量。准备一个小碗，加入生抽1勺，老抽半勺，陈醋半勺，白糖一小勺，食盐少许，然后搅拌均匀即可。

3、准备工作完毕，我们开始制作油焖大虾。起锅烧油，油的用量可以比我们平时炒菜稍多一些，油温升高到5成时，下入大虾，首先保持中小火来煎大虾。

在煎虾的过程中不必着急，一面煎至变色后，再翻面煎另外一面，两面都变色以后，用铲子轻轻按压虾的头部，炒出虾油。直到大虾的颜色变得红亮，这时候我们淋入提前调好的料汁，翻炒均匀，然后调成小火，盖上锅盖，焖5分钟左右，使虾充分入味。焖虾的过程不必加水，利用虾本身的水分和料汁即可，否则会使虾肉变老，并且颜色也不好看。

最后根据锅内汤汁的情况，开大火快速翻炒收汁，然后撒入葱花增香点缀即可。

这样一道家庭版的油焖大虾就完成了，颜色红亮诱人，香味十足，虾肉吃起来鲜嫩Q弹，酸甜适口，老少皆宜。喜欢吃油焖大虾的朋友别再去饭店了，自己在家里也能做出不错的味道，而且更加营养健康，你不试试吗？

【话说】

要想做出成功的油焖大虾，2招要牢记：

1、下锅前先进行腌渍，只需要加入葱段姜丝和料酒，葱姜不仅可以提鲜，还可以帮助去腥，而料酒是很好的去腥小能手。

2、烹制时先煎后焖，很多人直接大火将虾炒至变色后就出锅了，其实是不正确的，制作油焖大虾，需要先用中小火将虾煎至变色，煎出虾油，然后再加入料汁，转小火焖，这样可以保证虾肉彻底成熟更入味。