金针菇别再涮锅了！教你一个简单做法，脆嫩爽滑，我家一周吃5次。 冬天大多数的人家都喜欢涮锅，涮锅的话，基本上是离不开金针菇了，洗净以后的金针菇，热汤里滚一滚，就能开吃了，沾满了汤汁的金针菇吃起嫩滑鲜美，吃起来感觉特别过瘾。金针菇也可以凉拌着吃，只不过天气冷的话，一般人都不大爱吃凉的，用它来涮锅还是更好一些。金针菇营养丰富，含有多糖、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。我也很爱吃金针菇，每次上市场都要买上一把，有时候用来涮锅，有时候用来炖菜。

临近年关，菜价都涨了不少，今天去市场买菜时，发现金针菇也涨了不少。以前两三元钱就能买一把金针菇，现在是论斤称了，一把金针菇五元多，我有点感叹人口多的家庭大约一把金针菇是不够吃的了。不过感慨归感慨，该吃得吃，该喝得喝，人毕竟是离不开吃饭的。因为不是周末，没那么多时间准备涮锅，买回来的金针菇自然是做个家常小菜了。自从冬天来了以后，金针菇也没少吃，其中这个做法是我最喜欢的，就是做金针菇里放几个鸡蛋。鸡蛋富含蛋白质，每天吃上几个可以补充营养，配搭上金针菇，营养更加丰富。今天就用金针菇和鸡蛋做一个好吃下饭的家常菜，金针菇这个吃法可是我一家的最爱，下面一起来看看吧！

食材：金针菇一把、鸡蛋3个、葱姜蒜碎沫准备一些，另外准备半汤匙郫县豆瓣酱。

制作过程

第一步，碗中放入半汤匙淀粉，加入少许清水，搅拌均匀，加入四分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽、三分之一汤匙老抽、少许白糖，然后混合均匀，一旁备用。

第二步，将金针菇去掉根部，掰开清洗干净，开火坐锅，锅中倒入开水，将洗好的金针菇倒进去，水开以后焯水二十来秒，然后捞出用凉水冲洗一遍，滤干水分备用。

第三步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，加入一汤匙食用油，然后倒入三个鸡蛋，用中火将鸡蛋两面煎至微微发黄，盛出来备用。

第四步，锅中加入一汤匙食用油，放入葱姜蒜碎沫炒出香味，然后加入半汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

第五步，锅中加入两碗清水，大火烧开，放入煎好的鸡蛋，调小火，盖上锅盖焖煮上四五分钟。

第六步，约四五分钟后，倒入焯好的金针菇，翻拌均匀，继续煮上两分钟左右。

第七步，倒入调好的料汁，调中火，翻拌上十来下，就可以关火了。

出锅装盘，撒上葱花点缀一下，就可以开吃了，金针菇这样做，鲜美嫩滑，一点不比涮锅的口感差。平时吃金针菇，除了涮锅，我家也爱这种做法，有时候早上也会来上一小盘，当个小菜。做法和材料都很简单，十来分钟就能完成，有荤有素，营养美味。

温馨提示：

1、金针菇焯水时间不宜过长，焯水以后的金针菇用凉水冲洗一遍，口感更脆嫩，过完水的金针菇要滤干水分，不然影响口感。

2、鸡蛋不要煎的时间过长，两面微微发黄就可以了，用汤汁久煮一下，可以更好的将两者融合在一起，咸盐不要放多了，因为豆瓣酱、生抽都含有一定的盐分，要注意控制分量。

冬天金针菇别只拿来涮锅，这样吃也很过瘾，脆嫩爽滑，非常下饭，喜欢的不妨试试。