我将分享一款美味凉面的制作方法，帮助你在家也能复刻小吃店的经典味道。

---【家庭版凉面】---

所需食材：碱水面150克、芝麻酱20克、香油适量、大蒜两瓣、辣椒油适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、黄瓜一根。碱水面因其独特的筋道口感和不易煮烂的特性，成为制作凉面的首选。市面上的碱水挂面既方便又美味。

制作步骤：

1. 在锅中加入足量清水，水开后下入碱水面，煮至面条断生即可捞出。注意水量要足，这样煮出的面条才不会粘连，每根都筋道分明。

2. 碱水面煮至中间略带白心即可，不宜过熟。捞出后尽量控干水分，将面条摊在案板上，均匀撒上熟菜籽油并拌匀。然后用扇子或电风扇快速扇凉，避免用冷水冲，以保持面条干燥，更好地吸收调料。

3. 调料准备：碗中加入芝麻酱和适量香油拌匀，再加入生抽调至酸奶般的稠度；大蒜剁成蒜末，加少许盐搅拌，再加入凉白开水调匀；黄瓜切成细丝备用。调芝麻酱时先加香油以增香，调蒜水时加盐可提出蒜的香味。

4. 将处理好的面条放入碗中，加入黄瓜丝，随后加入芝麻酱、蒜水、陈醋和辣椒油，拌匀即可享用