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叉烧是属于粤菜吗?——不用烤箱也能做的小白版广式叉烧肉做法

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2024-12-21 08:00:40

叉烧肉是广东、香港一带特别喜欢吃的一道菜,属于粤菜菜系,口味略甜。蜜汁叉烧肉里加了蜂蜜,甚至在出锅的叉烧肉上也刷了层蜂蜜,口味更多汁,色泽也会更诱人。

一、敲黑板!做好吃叉烧肉的关键点

想要做出好吃的叉烧肉,以下几点需要注意:

(一)选肉

首选推荐梅花肉(也叫梅头肉)。梅头肉肥瘦均衡,肥瘦肉各占一半,中间的肥肉层在加热过程中会脂肪分解,融入到汤汁和肉里,口感更鲜美。实在买不到梅花肉,五花肉也可以,只是口感上五花肉会比梅头肉更肥一些。

不知道猪肉的各块区域,可以参考下图。

(二)切肉

梅花肉烤完后会缩小,所以不能切得太薄,稍微厚一点就好,这样吃的时候口感好。另外,烤制的过程中脂肪也会融化一部分。

(三)酱料

做叉烧,当然会用到叉烧酱。如果你是叉烧爱好者,对这个应该不陌生。但如果你只是和我一样偶尔尝试一下,就采用自配酱料的方法进行。

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叉烧酱配方:叉烧酱2勺,老抽2勺,生抽1勺,料酒2勺,蒜、生姜适量

自配:老抽2勺,生抽2勺,糖2勺,料酒2勺,耗油1勺,五香粉少许,蒜、姜适量

------备注:家里如果有蜂蜜就用蜂蜜,能让叉烧肉的色泽更加鲜亮浓郁,闻起来也超香,十分诱人。

不过话说回来,中式菜肴并没有严格的配比,大家可以根据自己的口感偏好随心搭配或者增减配料。勺子可以参照如下的中式勺子。

(四)腌渍

叉烧肉加入叉烧酱汁后需要搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制一夜,这样可以更好入味。期间也需要不定期翻拌。

二、叉烧肉的详细做法

1、将肉洗干净之后切成厚片(大概2厘米厚)

2、肉里如果有白色的筋膜,提前去掉,再用刀背两面剁软,便于后续酱汁入味

3、按照配比调好酱料,同时将大蒜、生姜切片放入(大蒜、生姜不需要切太碎,后续还需要捞出

4、放入肉块,用手抓捏让肉和酱汁充分混合,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜。

备注:如果想尽快吃,酱汁至少也要腌制2小时,但是腌制时间也不能太长,否则姜蒜味味道太浓,会盖住肉的味道。另外需要注意的是勤翻面,可以让肉块更加腌制入味。

5、正式制作叉烧之前记得将姜蒜都捞出来。

6、熟制。

网络上比较常见的是烤箱烤制,190度~200度正反面各烤20分钟,期间看到肉表面比较干的时候及时刷酱料。考虑到很多小伙伴未必入手烤箱。所以我们采用更常见的不粘锅来制作。(要是再没不粘锅,那就普通炒锅稍微加点油吧,我也只能帮到这啦~)

大火热锅,将肉块放进去,大火两面稍为煎一下,烤制两面稍微有点变熟。将酱料全部倒进锅里大火烧开再小火。

7、看到汤汁要干的时候,加温水再收汁,这个操作进行2-3遍,让肉质更入味。

8、汤汁粘稠的时候倒少许出来备用,可以最后浇汁调味。

9、好啦!叉烧肉做好啦!接下来就是片切了。

摆盘有点丑,好在不影响口感啦!

成品口感:肉汁软嫩。满满的一盘,大人孩子都超爱吃,大宝一下吃了好几块!

这个时候,来一碗米饭,浇上汤汁,特别下饭哦!当然你也可以把叉烧肉再演变成其他菜肴,比如叉烧包、叉烧酥,都是不错的选择。